现在家庭蒸馒头的发酵剂基本上已经被酵母粉所代替了，但是在一些商业为主的店铺中还是会在馒头或者包子里加入适量的泡打粉，那泡打粉到底是何种东西，到底该怎样使用呢？

馒头和包子作为我们国人所独有的美食，深受大家的喜爱，饿的时候吃一个足够的解饿，便宜又实惠；说到馒头和包子的制作方法，我想每一个家庭主厨都应该是“如数家珍”吧！小时候家中每次蒸馒头时都是使用“老面”来发酵，也就是我们农村所说的“糟引子”，到了如今“糟引子”已逐渐被容易发酵的酵母所取代，可能很多人不知道，另外一种发酵剂“泡打粉”也广泛存在于包子，馒头和面包等各种美食中。

以前写过关于馒头发面中使用泡打粉的文章，我发现很多朋友都是谈“泡打粉”而色变，认为泡打粉有毒不能够食用，其实现在的泡打粉都是无铝配方的很安全，而且泡打粉在我们常吃的蛋糕，饼干，油条等烘焙面点中都有添加，在我们常吃的馒头和包子中有时也会适量的添加，当然只使用酵母同样也可以做出很好的馒头，但是添加泡打粉会有加快发酵速度，使成品更加暄软蓬松，一般都使用在商业中。

为了更加了解酵母和泡打粉的使用方法，我们先从它们的区别说起。

1.成分和发酵反应的区别

泡打粉的主要成分是苏打粉，玉米粉和其他的酸性材料搭配而成，现代的泡打粉中多数都是无铝的配方，所以对人体健康影响很小；泡打粉的发酵反应应该是属于化学反应，泡打粉在接触水分，高温，酸性和碱性粉末的时候会释放出二氧化碳气体，从而使食品发生膨胀，蓬松的效果。有的泡打粉在开始和面接触水的时候就开始释放气体被称为“快速反应泡打粉”，有的泡打粉则只在高温烘焙的时候才会开始反应，就被称之为“慢速反应泡打粉”，而现在市面上售卖的大多是“双效泡打粉”，也就是说这种泡打粉兼具快速和慢速的所有特性，使用起来更加的方便。

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