做了20年的“秘制叉烧”，始终用“一碗料”，一般人我不告诉他

2020-01-14 14:31:59 来源：阅读：1

在气急败坏的广东母亲口中，我们经常会听到这样一句，生块叉烧好过生你！说的这块叉烧就是你你你，还有你！大家可以代号入座了，作为广东人，多多少少都是这样经历过来的，现在听起来觉得既可爱又亲切。你们有想在家里做的冲动吗？这不仅仅存在于餐馆里的美食，在家里也可以做的。

家里两MM喜欢吃叉烧，不过，外面卖的叉烧都很瘦，她们喜欢吃叉烧，还要肥瘦相间的，说那才有味道，呵呵。看来得自己做了。其实做叉烧也不难，只要选的材料好，加上叉烧酱，火候掌握的好，那就行了，但似乎很多人都觉得，这个叉烧酱就难了，因为它是决定整道菜好不好吃的关键，别担心，今天就把这个叉烧酱最好吃的配方分享给大家！做了20年的“秘制叉烧”，其实不管怎么做，始终离不开秘制的“一碗料”，就是这碗料才是重要的。一般人我不告诉他！

一碗料是指叉烧酱2大勺、蚝油2平勺、生抽3大勺、姜蒜汁2勺。分量是相对相对于600g猪肉来说，搅拌均匀以后加到肉里进行腌制一晚上便可。烤叉烧最好选用肥瘦相宜的猪肉，烤制时大胆用烤网。只需要在烤箱最下的发热管垫上锡纸便可，这样就能接住滴下来的血水和油污。调”一碗料“。姜蒜的比较是1：5，然后切成碎末，加入少量的水，刚好没过姜蒜末就行，泡10分钟便可。碗里加入叉烧酱2大勺、生抽3大勺、蚝油2平勺等，加入刚才泡好的姜蒜水2平勺便可，搅拌均匀备用。把肉清洗干净以后切成厚长条，挤干水份。倒入调好的“一碗料”，充分抓匀，盖上保鲜膜冷藏10小时，腌好的肉提前放到烤网上进行沥汁，给烤箱预热200度。把肉一起送进烤箱，15分钟取出，再刷蜂蜜，翻面继续烤10分钟。时间到了以后再次取出，依然是两面刷蜂蜜、再翻个面继续烤5分即可。