不蒸不煮，不烧不炒，只需用调料一拌，就是一盘具有灵魂的启东菜

今天是星期天，难得一个晴天，小区里几乎家家户户都在洗洗晒晒的忙碌着。宝宝他们中午过来吃饭，所以洗了衣服，晒了被子，就忙着做饭了。今天老公买了些白虾，叫我炝着吃，炝虾，是启东人最喜欢吃的生猛海鲜菜，无论大小饭店，都少不了这个菜。唯有肠胃不好的人，不敢吃这个菜。

昨天发了一个帖子，是知青朋友回启东，几位朋友小范围聚聚吃的启东家乡菜，因为朋友肠胃不好，就没有点炝虾，有好些启东人就感觉没有了炝虾醉蟹，就不象是启东菜了。确实的，启东人去饭店不点炝虾腌蟹，就不叫吃“家乡菜”了。可见，炝虾在启东人的烙印中，有着很深的地位的，可以说，炝虾腌蟹等就是启东菜的灵魂了吧。

今天碰巧买了白虾，就做一道具有灵魂的启东菜吧。

炝虾不用煮，所用的虾讲究的就是个“鲜”字，把调料调好，浇在虾上即可，方便的很，属于快手菜。

用料；白虾400克。

调料；油，盐，糖，料酒，香醋，先抽，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒。

做法；1.白虾剪去虾芒，漂净沥干，放入1小勺盐，适量料酒，腌制一下，漂净。（一般饭店的炝虾，虾芒是不剪的，这样成品更粗犷，更接地气）

2.用料酒，先抽，香醋，盐，糖，胡椒粉，姜末，蒜末调成调料汁，

3.漂净沥干的白虾放入大盘，

4.浇上调料汁，码上葱花，辣椒末（我们家都不怎么吃辣，所以就意思意思放几片做装饰）

5.在葱花上浇上热油，听的“嗤嗤嗤”响，闻着葱花香味，即可。

只需用嘴轻轻地一呡，虾肉与壳就分离开---真正的打巴掌不放的美味！启东人的最爱！

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